Cinco Jotas har produceret iberisk skinke siden 1879. Skinkerne kommer fra 100 % iberiske grise, der lever frit i dehesaen i det sydvestlige Spanien. Her bevæger de sig over store områder og spiser under montaneraen især agern og naturlige urter – en kombination, der er med til at give kødet den karakteristiske fedtmarmorering og bløde tekstur.

Det begynder med grisen
Den iberiske gris har en naturlig evne til at lagre fedt i muskulaturen. Sammen med bevægelse og agern som en vigtig del af føden udvikler det den fine marmorering, der kendetegner skinken. Fedtet er blødt og smelter ved lave temperaturer, så en tynd skive næsten smelter på tungen.

Tid gør resten
Efter slagtning saltes skinkerne i hånden og modnes langsomt i Cinco Jotas’ kældre. Temperatur og luftfugtighed skaber de rette forhold for den lange, naturlige modning, hvor fedt og proteiner nedbrydes og udvikler skinkens dybe smag og aroma. Hver skinke følges og vurderes individuelt, og hele processen kan tage op til fem år.